Il mondo del caffè è molto più ampio di quanto si possa immaginare, e il caffè specialty rappresenta l’eccellenza in questo universo. Ma cosa rende il caffè specialty così speciale rispetto al caffè commerciale? In questo articolo esploreremo le caratteristiche distintive del caffè specialty e cosa lo rende una scelta d’eccellenza per gli amanti del caffè.
Che cos’è il caffè specialty?
Il termine "caffè specialty" indica quei caffè che ottengono un punteggio superiore agli 80 punti su una scala di 100, stabilita dalla Specialty Coffee Association (SCA). Solo i chicchi che raggiungono o superano questo punteggio possono essere considerati specialty. Questo sistema di valutazione considera ogni aspetto del caffè, dalla coltivazione alla tazza finale, e rappresenta una sorta di “marchio di qualità” che assicura una cura estrema nella lavorazione.
Come viene valutato il caffè specialty?
Il processo di valutazione avviene tramite una tecnica chiamata cupping, o degustazione professionale. In una sessione di cupping, esperti assaggiano e valutano vari aspetti del caffè:
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Aroma: ogni caffè specialty presenta un bouquet di aromi unici che possono ricordare fiori, frutta, cioccolato o spezie. L’aroma è il primo indizio sulla qualità del caffè.
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Acidità: la vivacità del caffè è fondamentale. Un’acidità ben bilanciata indica un caffè complesso e interessante.
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Corpo: il corpo si riferisce alla consistenza del caffè sulla lingua. I caffè specialty hanno spesso un corpo ricco e rotondo.
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Gusto e retrogusto: il sapore del caffè e il retrogusto che lascia sono aspetti chiave nella valutazione. i caffè specialty tendono a offrire gusti complessi e stratificati.
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Bilanciamento: un buon caffè specialty presenta un equilibrio tra le sue componenti principali senza che una sovrasti l’altra.
Cosa rende il caffè specialty diverso dal caffè commerciale?
A differenza del caffè commerciale, il caffè specialty punta tutto sulla qualità del chicco, dall’origine alla lavorazione. Ecco le principali differenze:
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Origine tracciabile: i caffè specialty provengono da aree specifiche, con terroir unici. Questa tracciabilità garantisce qualità e autenticità.
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Selezione rigorosa: solo i chicchi migliori, privi di difetti, sono scelti per il caffè specialty.
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Sostenibilità: la coltivazione del caffè specialty avviene spesso nel rispetto dell’ambiente e delle comunità agricole, promuovendo pratiche sostenibili e fair trade.
Perché scegliere il caffè specialty?
Optare per il caffè specialty significa scegliere un prodotto di eccellenza. Ogni tazza offre un’esperienza sensoriale unica, che riflette le caratteristiche del terroir, della varietà botanica e della lavorazione. Per chi desidera un caffè che non sia solo un piacere quotidiano, ma un vero e proprio viaggio sensoriale, il caffè specialty è la scelta giusta.
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